La palabra ”gragea “ (en francés: Dragée) viene del latín o griego ,”tragemata” que significa “postre”. Las grageas, conocidas y adoradas en todas partes; son confites que pueden ser menudos o incluso milimétricos de forma generalmente redondeada u ovalada. Están recubiertas de una capa fina, cristalina y dura como el vidrio.

A parte del sabor, factor muy importante que puede variar según las necesidades del mercado; la textura al masticar determina el éxito de la receta.

Los azúcares como el azúcar cristal, el azúcar de grageado o el jarabe de glucosa son las sustancias básicas para la elaboración de las grageas. Existen también otras sustancias que ayudan en el proceso como la goma arábiga, la maltodextrina, la gelatina y los almidones modificados.

ÉXITO DE MERCADO HECHO EN EL LABORATORIO

Existe una diferencia entre un grageado blando (Jelly Beans), un Grageado duro (M&M) o un grageado con chocolate (pasas recubiertas de chocolate). Tanto la textura al morder como el sabor, que se puede adaptar a las necesidades del mercado; determinan el éxito de la receta.

CITA

»Es muy divertido poder hacer golosinas uno mismo«

Participante del curso intensivo

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