LANGUE
ENGLISCH

DUREE
4 JOURS

PARTICIPANTS
6 à 26 PERSONNES

DE LA FEVE AU CHOCOLAT

Le webinaire “Chocolat” (cours de base) traite de la sélection à la transformation des bonnes matières premières ainsi que le traitement et le stockage du chocolat.

FRAIS DE PARTICIPATION
990 € All-inclusive*
Inscription

*Ce montant comprend les frais suivants : 1 Token pour accéder au Webinaire, tous les documents de formation, les recettes des produits maison, le kit pratique et une session de questions-réponses pendant le webinaire et à la fin de chaque session webinaire.

THÈMES

Matières premières

  • fermentation des fèves de cacao
  • le beurre de cacao
  • cacao en poudre
  • masse de cacao
  • différentes graisses : CBR, CBS, CBE et CBI
  • différents types de sucre
  • mélanges
  • fourrages
  • fruits secs

Élaboration de différents types de chocolat

  • Chocolat noir, chocolat au lait, chocolat blanc

Savoirs techniques

  • Technologies et équipements pour la production de chocolat

Production de produits de substitution du chocolat, dragées, enrobages et figurines

  • Conchage
  • Tempérage / précristallisation

Contrôle de la qualité

  • Rhéologie (viscosité et limite de fluidité)
  • Température
  • Surfaces grasses et sucrées
  • Refroidissement

 

Inscription

ENVOYEZ UNE DEMANDE DE RESERVATION

    WEBINAIRE
    CHOCOLAT,
    COURS AVANCÉ
    04.05. – 07.05.21

    SEMINAIRES PRIVES
    SAVOUREZ LE VRAI GOUT DE LA CONNAISSANCE

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