LANGUE
ANGLAIS

DUREE
4 JOURS

PARTICIPANTS
6 – 26 PERSONNES

CARAMELS DURS, CARAMELS MOUS, GOMMES, GELEES ET DRAGEES

Quelles sont de nos jours les possibilités du sans sucre ? Le webinaire sur la confiserie sans sucre / réduite en sucre dévoile les dernières tendances et les progrès dans les procédés de fabrication – à la fois théorique et en pratique.

FRAIS DE PARTICIPATION
990 € All-inclusive*
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*Ce montant comprend les frais suivants : 1 Token pour accéder au Webinaire, tous les documents de formation, les recettes des produits maison, le kit pratique et une session de questions-réponses pendant le webinaire et à la fin de chaque session webinaire.

THÈMES

Tendances et produits existants

  • réduit en sucre
  • réduction de la valeur calorique physiologique / réduction de la valeur énergétique
  • produits sans sucre
  • produits sans sucre sans effets laxatifs
  • substituts de sucre, édulcorants alternatifs

Notions de base sur les matières premières

  • sucre-alcool / polyols
  • Fibres, protéines
  • Édulcorants alternatifs
  • Édulcorants

Physique et Chimie

Connaissances techniques

  • nouvelle formulation de produits sucrés existants
  • informations relatives à la santé
  • technique sensorielle
  • dissolution et cristallisation
  • méthodes de refroidissement et sous vide
  • refroidissement

Connaissances théoriques

  • caramels durs sans sucre et réduits en sucre
  • articles moguls sans sucre et réduits en sucre
  • dragées sans sucre et réduites en sucre
  • caramels mous sans sucre et réduits en sucre
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    DOMAINES
    UNE VARIETE DE FRIANDISES MODERNES

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    FERMÉ
    SEMINAIRES

    SAVOUREZ LE VRAI GOUT DE LA CONNAISSANCE

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