Dabei spielen die Veredelungsprozesse eine zentrale Rolle, in den Herstellungsländern sind das die Fermentation und die Trocknung. Die weiteren Schritte sind die Röstung, die Vermahlung und – nicht zu vergessen – die Conchierung.

Durch das Conchieren werden der Schokolade Säuren und Bitterstoffe entzogen und die Masse bekommt eine samtige und zarte Konsistenz. Schlussendlich wird die Schokolade in jede gewünschte Form gebracht und mit Füllungen oder Überzügen veredelt. Glanz, Schimmer und Bruchfestigkeit sind dabei wichtige Faktoren.