El cacao es conocido por ser la materia prima del chocolate. Se utiliza para producir masa de cacao, manteca de cacao y cacao en polvo. Ya desde su cosecha y en los procesos posteriores se está decidiendo su calidad futura, pues son muchos los pasos necesarios para elaborar una exquisita especialidad de chocolate de una simple haba de cacao.

LA CALIDAD SURGE DE UN PROCESAMIENTO Y AFINAMIENTO

Los procesos de acabado juegan un papel central: en los países productores son la fermentación y el secado. Las siguientes etapas son el tostado, el refinado y no olvidar el concheado.

Durante el concheado se retiran las sustancias amargas y los ácidos presentes en el chocolate de manera que la masa obtiene una consistencia suave y cremosa. Finalmente, el chocolate puede ser llevado a la forma deseada sea sólo o con relleno; también puede utilizarse para bañar cualquier tipo de producto. El brillo y su resistencia al quebrarse son también factores importantes.

CITA

»¡Claro, tranquilo, objetivo! ¡Súper!«

Participante del curso intensivo

LA PASIÓN POR EL PRODUCTO Y LA FABRICACIÓN.

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