Los procesos de acabado juegan un papel central: en los países productores son la fermentación y el secado. Las siguientes etapas son el tostado, el refinado y no olvidar el concheado.

Durante el concheado se retiran las sustancias amargas y los ácidos presentes en el chocolate de manera que la masa obtiene una consistencia suave y cremosa. Finalmente, el chocolate puede ser llevado a la forma deseada sea sólo o con relleno; también puede utilizarse para bañar cualquier tipo de producto. El brillo y su resistencia al quebrarse son también factores importantes.