PRAKTISCHER EINFÜHRUNGSKURS:
ÜBERZOGENE PRODUKTE/DRAGEES
Das Dragieren ist eine der traditionellsten und vielseitigsten Techniken in der Süßwarenherstellung – und wer sie beherrscht, dem eröffnen sich unendliche kreative Möglichkeiten. Dieses viertägige Seminar bietet eine umfassende Einführung in die Welt der überzogenen Süßwaren und verbindet fundierte Theorie mit praktischen Übungen.
Was Sie lernen werden
Die Teilnehmer erhalten einen strukturierten Überblick über den gesamten Dragierprozess:
Tag 1: Grundlagen
Grundlagen zu Rohstoffen, Zuckerarten, Überzugslösungen und Vorbeschichtungen. Anschließend wird das erworbene Wissen in praktischen Gruppenübungen vertieft – von der Herstellung der Überzugslösungen bis zur Anwendung beim Hartdragieren.
Tag 2: Verwendung von Farben
Einsatz von Farbstoffen, Alternativen zu Titandioxid (TiO₂), Technologien für zuckerfreies Dragieren sowie fortgeschrittene Techniken des Hartdragierens. Die vermittelten Inhalte werden durch praktische Übungen vertieft.
Tag 3: Vertiefung des Weichdragierens
Vertiefung des Weichdragierens, Schokoladendragierens, innovativer Alternativen und Effektüberzüge mit praktischer Anwendung.
Tag 4: Veredelung und Finish
Abschließende Veredelung der Produkte, einschließlich Polieren und verschiedener Dekorationstechniken zur Herstellung professioneller, hochwertiger Produkte.
Warum teilnehmen?
- Ausgewogenes Konzept: Jeder Seminartag verbindet gezielte Theorieeinheiten mit gemeinsamer Gruppenarbeit und offenen Frage-und-Antwort-Runden.
- Hoher Praxisanteil: Lernen durch Anwenden – mit praktischen Übungen zu Vorbeschichtungen, zuckerfreiem Dragieren, Schokoladenalternativen, Polieren und speziellen Dekorationstechniken.
- Fachkundige Anleitung: Profitieren Sie von Trainern mit fundiertem technischem Fachwissen und umfassender Branchenerfahrung.
- Vielseitig einsetzbares Wissen: Geeignet für Fachkräfte aus der Süßwarenherstellung, Forschung & Entwicklung sowie für alle, die ihr Produktportfolio optimieren oder erweitern möchten
Am Ende des Seminars verfügen die Teilnehmenden sowohl über das notwendige technische Verständnis als auch über die praktische Sicherheit, um eine große Vielfalt an Drageeprodukten herzustellen – von zuckerfreien Drageekernen bis hin zu hochwertig polierten und dekorierten Produkten.