PRAKTISCHER EINFÜHRUNGSKURS:
ÜBERZOGENE PRODUKTE/DRAGEES
Das Überziehen ist eine der traditionellsten und vielseitigsten Techniken in der Süßwarenherstellung – und wer sie beherrscht, dem eröffnen sich unendliche kreative Möglichkeiten. Dieses viertägige Seminar bietet eine umfassende Einführung in die Welt der überzogenen Süßwaren und verbindet fundierte Theorie mit praktischen Übungen.
Was Sie lernen werden
Die Teilnehmer erhalten einen strukturierten Überblick über den gesamten Überziehprozess:
Tag 1: Grundlagen
Grundlagen zu Rohstoffen, Zuckerarten, Überziehlösungen und Vorüberziehen, gefolgt von einer Gruppenübung zur Vorbereitung von Lösungen und zum Auftragen von Hartüberzügen.
Tag 2: Verwendung von Farben
Verwendung von Farben, TiO2-Alternativen, zuckerfreien Technologien und fortgeschrittenen Hartüberzugstechniken, vertieft durch praktische Übungen.
Tag 3: Erkundung von Weichüberzug
Erkundung von Weichüberzug, Schokoladenüberzug, innovativen Alternativen und Effektüberzügen mit praktischer Anwendung.
Tag 4: Feinarbeiten
Feinarbeiten, einschließlich Polier- und Dekorationstechniken zur Herstellung professioneller, hochwertiger Produkte.
Warum teilnehmen?
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- Ausgewogener Ansatz: Jeder Tag verbindet gezielte Theorieeinheiten mit gemeinsamer Gruppenarbeit und offenen Frage-Antwort-Diskussionen.
- Praxisorientierter Ansatz: Lernen durch praktisches Tun – üben Sie das Vorbeschichten, zuckerfreies Überziehen, Schokoladenalternativen, Polieren und spezielle Dekorationen.
- Fachkundige Anleitung: Profitieren Sie von Trainern mit fundiertem Fachwissen und Branchenerfahrung.
- Vielseitigkeit: Geeignet für Konditoren, F&E-Spezialisten und Fachleute, die ihr Produktportfolio verfeinern oder erweitern möchten.
Am Ende des Seminars verfügen die Teilnehmer sowohl über das technische Verständnis als auch über die praktische Sicherheit, um eine Vielzahl von Backwaren herzustellen – von zuckerfreien Füllungen bis hin zu polierten und verzierten Ausstellungsstücken.