SO WEICH WIE LECKER: GUMMIS, SCHÄUME, GELEES, KARAMELLE, TRÜFFEL und ZUCKERKRUSTEN
Wer Weingummi oder Schaumzuckerwaren herstellen möchte, setzt auf das Mogulverfahren. Zwar wurden puderlose Verfahren, die auf elastischen Formen beruhen, als Alternative entwickelt. Ablösen konnten sie das bewährte Mogulverfahren aber nicht.
In dem Webinar wird außerdem die Herstellung von Karamell, Fondant, Zuckerkrusten und Füllungen behandelt. Des Weiteren bekommen die Teilnehmer wertvolle Einblicke in die Trocknungs- und Nachbehandlungsprozesse sowie zu Qualitätskriterien und der Präsentation innovativer Produkte.
TEILNAHMEGEBÜHR
3200 € All-Inclusive*
*Dieser Betrag beinhaltet folgende Kosten: Trainingsunterlagen, Rohstoffe, Hotel-Unterbringung (5 Nächte, vom 20. bis zum 25. November 2022) mit Frühstück und Abendessen, inkl. 2 Getränke und Mittagessen im D&F Trainingszentrum. Der Betrag beinhaltet keine Reisekosten oder private Ausgaben, wie z.B. Telefonkosten. Wir bieten Ihnen einen 10-prozentigen Nachlass, wenn Sie an einem weiteren Seminar-Kurs Ihrer Wahl teilnehmen. 5% Nachlass erhalten Sie, wenn zwei Angestellte Ihres Unternehmens teilnehmen. Ein Rabatt ist nicht mit anderen Rabatten kombinierbar!
THEMEN
Grundkenntnisse Rohstoffe
- Zucker und andere Kohlenhydrate
- Fette und Öle
- Proteine und Hydrokolloide als Texturierer
- Aromen, Farben, Säure
- Milch
- Getrocknete Früchte
- Sonstiges
Technisches Wissen
- Auflösen und Kristallisieren von Zucker
- Kühlmethoden und Vakuum
- Kühlung
- Texturierung
- Umformen/Formen
Theorie und Praxis zu Hartkaramellen
- mit und ohne Füllung
- gestempelt, extrudiert und gegossen
- Spezialitäten wie „Rocks“
- Moderne Technik wie „One-Shot“
Theorie und Praxis zu Weichkaramellen
- Weichkaramellen, Toffees, Karamelle & Fudge
- mit und ohne Füllung
- gestempelte und gegossene Produkte
Qualitätskriterien
Prozessbeschreibung
Musterpräsentation europäischer Produkte
- Neueste Produktentwicklungen
- Trends aus Europa, Nordamerika, Lateinamerika und Asien
