ROHSTOFFE, HERSTELLUNG UND VERMEIDBARE FEHLER
Das Webinar Kaubonbons behandelt das Thema umfassend: Von den richtigen Rohstoffen über das Kochen, Mischen bis zur Temperierung. Auch neueste Entwicklungen bei den Verarbeitungsmethoden werden verständlich dargestellt.
THEMEN
Rohstoffe und Zutaten
- Kohlenhydrate, Hydrokolloide, Fette, Emulgatoren
Equipment und Ausarbeitung
- Zuckerziehmaschine
- Kneter
- Zucker / zuckerfrei
- Gelatine / gelatinefrei
Weitergehende Prozesse
- Stempeln
- Schneiden
- Abrollen
Neue Verarbeitungsmethoden für Kaubonbons
- ohne Kochen

